ベジタリアン宣言

1. 人間とは、肉をたべるベジタリアンのことだ。

　鶴田静（つるた・しずか）は『ベジタリアンの文化誌』で、つぎのように説明している。

ベジタリアンは主義の貫徹者などではない。どのように生きるか、どのような社会を望んでいるか、その考え方の表現者なのである（31ページ）。

　ベジタリアンを菜食主義者ということがあるが、これは単純な翻訳の問題ではない。それぞれちがった定義である。

　ベジタリアンとは、なんらかのかたちで肉食に制限をおいているひとのことである。英語で「まったく肉をたべないひと」は、ビーガン（vegan）という。ベジタリアンにはいろいろと類型があって、サカナはたべるベジタリアンとか、トリ肉はたべるベジタリアンなどがいる。

　「菜食主義」といってしまうと、肉食を完全に拒否しているひとというふうに感じられてしまう。だから、「菜食主義者」はベジタリアンの一部をさす表現であるとはいえるけれども、ベジタリアンの全体をよびならわす表現にはなりえない。ベジタリアンも肉をたべるのだ。肉をまったくたべないベジタリアンもいるということなのだ。

　なぜ肉をたべないか。それは、倫理的、宗教的、健康的、体質的、味覚的な理由から、ある肉やあらゆる肉をたべないことにしているのだ。それがベジタリアンの実態である。そして、人間すべての本質でもある。つまり、ひとはすべて、倫理的、宗教的、健康的、体質的、味覚的な理由からたべるものをえらんでいる。すべての食材をたべるひとはどこにもいないのだ。

　もし、紙をたべているひとがいるとして、そして、紙には栄養分がふくまれているとして、あるいは空腹がみたされるとすれば、紙もまた食材になる。その要領であれやこれやを食料ということにしてみよう。そうすれば、人間がたべているものなど、ほんとうに選択的で、ごく一部だけであることが実感できるだろう。

　肉をたべないのは、やせがまんだとか、不幸だとかいうのならば、ヘビやカエルやネズミやミミズやスズメバチをたべない自分の食生活をふりかえってみることだ。

　ベジタリアンはなにも特別なひとたちではない。あきらかに人間の本質の延長線上にいる。どこにでもいる、そのへんのひとたちである。肉をたべるベジタリアンは矛盾じゃない。ベジタリアンは、人間そのものなのである。

2. わたしたちは、わたしもあなたもベジタリアンだ。

　野菜をたべるという点において、あるいは、あかちゃんなど、肉をたべていないという点において、わたしたちは、みんなベジタリアンです。ベジタリアンである程度が、それぞれちがうということです。わたしが問題にしたいのは、つぎのような潔癖主義です。

　「肉をちょっとでもたべているならベジタリアンではない。」「その資格はない。」「そう名のるべきではない。」とんだたわごとです。潔癖主義にたつことで、たくさんのベジタリアニズムを否定し、おとしめる。

　奇妙なことに、「肉をちょっとでもたべているならベジタリアンではない」とかんがえるのは、ベジタリアンを自覚しているひとではありません。なぜか、「自分はベジタリアンではない」と意識しているひとが、潔癖主義にたって「たくさんのベジタリアニズムを否定」しようとしているのです。

　きょうは、野菜をたべよう。そんなとき、あなたはすてきなベジタリアンです。きのうは肉をたべました。それでも、あなたはベジタリアンです。そういったゆるい思想。ゆるい連帯。資格をとわない社会運動が必要なのです。

　きょうは、これだけする。きょうは、やすむ。けれども、めざすところは、脱肉食である。野菜をたべることをたいせつにする。

　わたしたちは、すでにみんなベジタリアンです。そして、思想的ベジタリアンになるならば、脱肉食に、さらにちかづきます。わたしたちは、脱肉食にもうすでにあゆみよっています。そこを、さらにあゆみよることができるのです。肉食の不合理を意識することによって、ベジタリアンの思想を獲得できるのです。

　「これって、だれしもそーだよね」。そんなふうに感じるとき、ひとは共感をしめします。親近感をいだきます。わたしは、肉食をへらすことを社会運動のひとつとしてかいています。わたしは、一部の少数がやっている社会運動を、もっと多数派をまきこんだ運動にしていきたいのです。

　ベジタリアニズムとは、いったいなにか? わたしは、そんなことは、ひとそれぞれちがっていいとおもいます。意識して議論しなくても、それはいいとおもいます。けれども、肉食とは、いったいどのような行為なのかという点について、もっともっと議論していく必要があるとおもっています。

　現代世界の構造において、肉食がどのような位置にあるのか。肉食の構造といいますか。それを、じっくりみていきたいとおもっています。資格をとわないゆるい「ベジタリアン社会運動」をしていきながら、肉食について再検討していきたいとおもいます。

3. いきた動物をころして、たべる。

　わたしがはじめて脱肉食（ビーガン）をやっていたのが高校1年のときからで、高校3年のころからビーガンから「サカナをたべるベジタリアン」になりました。

　大学にはいってからも、しばらくはサカナをたべるベジタリアンだったのですが、チューカ料理店でアルバイトをはじめてからは、肉をたべることに制限をおかない生活になりました。

　あのとき、わたしがおおきく誤解していたのは、ベジタリアニズムを二者択一でとらえていたということです。べつに、毎日肉をたべてもベジタリアニズムに矛盾しないのに。「肉食に制限をおくのは、もうやめた」。そんなふうにかんがえてしまったのです。いまふりかえると、残念なことをしました。なぜなら、わたしは肉にたよらない料理をつくるのが、かなり上手だからです。

　肉をたべることに制限をおくのをやめても、わたしがこだわりつづけたのは、肉をたべるひとは、動物を、なんのためらいもなくころすべきだということでした。

　あるとき、じっさいにニワトリをころす機会をいただきました。ニワトリをころす機会をもらえて、たいへん感謝したのです。「まえから夢だったんですよー」と、お礼をいいました。ですがその当日、わたしは遅刻してしまったのです。いってみたら、ほとんどおわっていました。それでも、ておくれではありませんでした。わたしはニワトリを一匹ころしました。首の両側に包丁できりこみをいれて、さかさにつるすんですね。そしたら、ばーーと血がでる。しばらくつるしておいて、それから熱湯にいれて、毛をむしる。内臓をとっておく。内臓もたべるんですよ。もちろん。とてもたのしかった。

　で、シチメンチョウものこっていたので、だれかがころしたんですね。そしたら、血の量がニワトリより断然おおいわけです。あれは圧巻でした。ぶわーーーーっと。

　宮沢賢治（みやざわ・けんじ）は、鶴田静さんが『ベジタリアン宮沢賢治』という本をかいているように、菜食の思想をもっていました。その宮沢賢治が、「毒もみの好きな署長さん」という小説をかいていることに、わたしはものすごく共感するのです。

　署長さんは、法律で禁止されている毒もみをやってたんですね。川に毒をながして、サカナをころしてしまう毒もみを。そして、それがばれて、署長さんがいうのです。ああ、たのしかったと。そんな短編小説です。

　わたしは、こどものころ、いきものをころすのがだいすきでした。けれども、だいすきだからこそ、なるべくころさないでいようかなと、あるときおもうようになったのです。

　ベジタリアニズムは、一枚岩ではありません。いろいろあります。だから、ベジタリアニズムとはなにか？なんて議論はしたくありません。わたしは、どうするのか。その主体的な一点だけ、かんがえたいとおもいます。

　けれども、肉をたべるとは、どういうことなのかは、じゅうぶんに議論する意義があるはずです。

　いったい、肉で腹をみたすために、どれほどゼータクなことをしているのでしょうか。

4. 畜産物と農産物は、質的にちがうものだ。

　わたしがここでいいたいのは、「あなたもベジタリアンになれる」ということです。そして、すでにベジタリアンであるひとが、「なんちゃってベジタリアン」とか「エセベジタリアン」と自嘲的に自称する必要なんかないということです。

　わたしは、「資源を消費するという意味では、農産物も畜産物も、みんな大差ない」という発想を、ぶっこわしたいのです。

　スーパーにいってみましょう。いろんな商品がありますね。野菜もあれば、肉もある。どれも値段がついてますね。そうです。野菜も肉も商品です。どちらにしたって、「たべもの」という点でおなじです。そうです。そういう発想で、わたしたちの日常はなりたっています。農産物と畜産物のあいだに、質的断絶をみいださずにいます。これが、わたしたちの「たべるということ」の、いびつな政治性です。肉をたべるには、動物をそだてなければなりません。さて、どうやってそだてましょうか。水をあたえるだけでも、たいへんな資源を消費します。水はただではありません。動物は、水だけではそだちません。穀物などのえさが必要となります。

　『世界の水危機、日本の水問題』というサイトの「畜産や工業生産とバーチャルウォーター」のところにご注目ください。バーチャルウォーターとは、仮想水と訳されます。ウィキペディア - 仮想水をご覧ください。

「仮想水（かそうすい、virtual water）とは、農産物の生産に要した水の量を、農産物の輸出入に伴って売買されていると捉えたものである。ヴァーチャル・ウォーターともいう。世界的に水不足が深刻な問題となる中で、潜在的な問題をはらんでいるものとして仮想水の移動の不均衡が指摘されるようになってきた。

　ウィキペディア - 肉食では、つぎのように説明されています。

牧畜は、大量の資源を消費する。特に、直接間接を問わず水資源の消費が膨大である。例えば、小麦を1キロつくるには2トンの水が必要で、10キロの小麦から1キロの牛肉が採取できるため、牛肉1キロを生産するには20トンもの水を使用している。実際に大規模な畜産業が発達しているアメリカでは牛肉を大量生産するために地下水を大量に使用している。

　島村奈津（しまむら・なつ）／辻信一（つじ・しんいち）の『そろそろスローフード』をみてみます。「菜」は島村さんで、「辻」は辻さんです。

菜　牛やブタについていうと、私は餌の問題が一番大きいと思いますよ。日本は、戦後アメリカに押しつけられて、トウモロコシの大輸入国になった。今もフードマイレージを引き上げている最大の要因は動物の飼料でしょう。
辻　餌としてはトウモロコシなんですか?
菜　ええ、あと麦やふすま、はじめ2つには遺伝子組み換えの問題がある。大豆はアメリカ全体で80%くらいが遺伝子組み換え、トウモロコシは60%を超えた（23-24ページ）。

　島村は、「アメリカが遺伝子組み換えに無頓着なのは、基本的に飼料として動物か日本人に食わせるからだっていう人もいる」ことを指摘している（56ページ）。

　トウモロコシや大豆が「ウシのえさ」にするために大量につくられ、大量に消費されている現状では、トウモロコシや大豆を「ていねいにそだてる」という発想にはたてなくなってしまう。だがじっさいには、ウシだけがたべるわけではないのである。大豆が「アメリカ全体で80%くらいが遺伝子組み換え」であるという事実は、もっと注目されてよいはずです。

　『実践の環境倫理学-肉食・タバコ・クルマ社会へのオルタナティヴ』で、田上孝一（たがみ・こういち）は、つぎのように解説しています。